中式餐饮连锁最大的障碍就是难以标准化。如果说中式餐饮连锁企业不能让厨师下岗，让厨房生产流程化，很难谈连锁，要连锁也只是名义上的连锁而已。面点王发展成为年销售额超亿元、拥有80多家直营连锁分店的现代大型中式快餐连锁企业。它的成功主要在于突破了中式连锁快餐的发展瓶颈--标准化问题。面点王是如何解决标准化问题的呢？迪仔鹅带您了解一二！

一是店面形象管理；二是商品供应链管理；三是营运系统管理。这样的运作模式带来了顾客与员工之间的和谐服务于消费，带来的是卫生、文明、效率和品牌，也带来了面点王连锁事业的健康快速发展。没有实现标准化管理的餐饮企业在扩张中会遇到什么样结果？在这种情况下，每一家餐厅都独立的，对于总部来说，管理起来太复杂了，中餐行业做了17年的范伟峰说，“一家单店只要有3个人联起手来，总部就基本上成为瞎子了。这三个人是前厅经理厨师长和采购经理。在实际运作中，因为单店无法掌控而导致企业崩溃的例子比比皆是”当店铺达到30多家的时候，老板根本管控不了，因为每一家店都有各自握有权力的厨师长前厅经理和采购经理，各店情况不一样，复杂！深圳逸马集团董事长马瑞光老师说先建一个系统条理分明的总部组织架构体系，对下面分店进行标准化管理，设计培训训练课程，组织一个督导体系，才能说比较适合，否则就不能按照肯德基那样的模式硬套，标准化说说容易，做起来可是困难重重。

餐饮行业生存法则：1、提防“时间的敌人”：餐厅不再是唯一社交选择餐厅是“餐+厅”，餐是食物，厅是场所。人为什么要去一个特定的场所吃饭？因为要社交。社交是刚需，所以餐厅也是刚需。着各种业态加入餐饮功能，餐厅绝对不再是唯一的社交选择。人们社交的时间正在被新生事物无情的抢夺。餐饮这个古老的行业，敌人来自各行各业，其背后的终极BOSS，是时间。2、“不难吃”战略失效：年轻人不忠于品牌，只忠于自己为了做品牌、多开店、标准化，很多企业都采用了“不难吃”的产品战略。口味的缺陷，用品牌的溢价来弥补。不难吃，没有辨识度。我们可以看到一个规律：凡是新兴品类和市场，都会吹牛逼号称去服务化，例如O2O风头时的人人湘搞的无人餐厅；凡是竞争激烈的品类和市场，都强调服务，例如火锅。服务好了顾客不一定会满意，但没有服务顾客一定会经常不满意……

服务，就像对新美大的进贡，是餐饮企业不得不承担的一块“成本”——进贡不会有好处，但不进贡，就会死。3、轻装上阵：砸钱做硬装不如花小钱做软装前端优势决定活得牛不牛逼；后端优势则决定能不能活。年轻人在乎的不是真实的东西，而是他们得到的感受；年轻人在乎的不是材质、结构、历史、你投入了多少钱，而是就餐的氛围。与其在硬装修上投入，不如在软氛围上投入。4、后话一个完整的连锁系统的形成，实际上这是我们这么多年研究发现缺哪个都不行，战略、模式、机制、标准化、做大系统。战略就是一个方向问题、高度问题、目标问题，模式也很简单。模式就是一个为了实现未来目标方向的工具问题，骑车去、开车去、坐飞机去是一个工具问题。标准化是连锁的基础，因为要实现目标、要扩张、要复制，是在机制保障的前提下还要有标准化，我们讲的流程规范表达，保证连锁体系的标准化。标准化的执行靠什么呢？靠训练，让大家掌握并且到位。最终能够持续保证他落实，持续改善的就是做大系统。

行业仍处高速发展期

尽管餐饮企业的发展面临着不小的挑战，但调查同时显示，连锁餐饮企业的发展仍然保持着高速度。被调查餐饮企业连锁经营发展模式以直营店+加盟店居多，占75%;被调查企业中，连锁店总数超过500家、销售额超过100亿以上的只有肯德基，2007年连锁店达到2400家，销售额215亿，远远超过其他餐饮企业。